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标题: 帮出个主意《二》，看这个蛋壳里面装什么好？ [打印本页]

作者: 玉道天缘 时间: 2013-6-16 07:16
标题: 帮出个主意《二》，看这个蛋壳里面装什么好？
上图：{:soso_e183:}

作者: 美玉我所欲 时间: 2013-6-16 09:58
鸡

作者: 小妞恬恬 时间: 2013-6-16 10:04
想它多累啊，还是送我吧，把烦恼留给我

作者: phoenix1133 时间: 2013-6-16 11:29
活脱一个咸鸭蛋，稍微修一下就行了{:soso_e144:}

作者: 云龙山人 时间: 2013-6-16 12:20
牙医呢？你最擅长的材料来了！天造地设，稍作整形就可以。{:soso_e106:}

作者: 驴牙医 时间: 2013-6-16 12:28
好羞羞我有点邪恶了{:soso_e106:}

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-16 17:42

驴牙医发表于 2013-6-16 12:28
好羞羞我有点邪恶了

我觉得是红油咸鸭蛋今年腌了几十个，都很成功，油多不咸。

作者: 坏蛋小狗 时间: 2013-6-16 18:57
兄弟不是准备做活吧...呵呵

作者: 爱有杀气 时间: 2013-6-16 19:01

花斑熊发表于 2013-6-16 17:42
我觉得是红油咸鸭蛋今年腌了几十个，都很成功，油多不咸。

花熊，我现在也腌着呢，是不要20天，我等不上了

作者: 驴牙医 时间: 2013-6-16 19:04

爱有杀气发表于 2013-6-16 19:01
花熊，我现在也腌着呢，是不要20天，我等不上了

我都用辣椒酱腌又简单又方便买一斤辣椒酱放点酒先粘辣椒酱接着蘸盐放塑料袋密封 20来天就出油{:soso_e113:}

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-16 19:08

爱有杀气发表于 2013-6-16 19:01
花熊，我现在也腌着呢，是不要20天，我等不上了

起码得二十天，早了没油。最主要是蛋皮得洗干净，只要水有一点臭味，里面的蛋就不好吃。

作者: 驴牙医 时间: 2013-6-16 19:09

花斑熊发表于 2013-6-16 19:08
起码得二十天，早了没油。最主要是蛋皮得洗干净，只要水有一点臭味，里面的蛋就不好吃。

必须的讲卫生干啥都的讲卫生{:soso_e144:}

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-16 19:09

驴牙医发表于 2013-6-16 19:04
我都用辣椒酱腌又简单又方便买一斤辣椒酱放点酒先粘辣椒酱接着蘸盐放塑料袋密封 20来天就出油{:sos ...

我嫌那么腌太上火，还是盐水腌的原味好吃。

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-16 19:10

驴牙医发表于 2013-6-16 19:09
必须的讲卫生干啥都的讲卫生

不卫生可不成，病从“口”入。 {:soso_e144:}

作者: 爱有杀气 时间: 2013-6-16 19:10

花斑熊发表于 2013-6-16 19:09
我嫌那么腌太上火，还是盐水腌的原味好吃。

15天了，我每天看着他们冒火

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-16 19:12

驴牙医发表于 2013-6-16 12:28
好羞羞我有点邪恶了

我勒个去~~~~~ 这样的人还有羞射的时候~~~~~ {:soso_e119:}

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-16 19:14

爱有杀气发表于 2013-6-16 19:10
15天了，我每天看着他们冒火

别着急，对15的硬上弓算你口味重，对20的下手才符合人性。 {:soso_e129:}

作者: 新疆的猫 时间: 2013-6-16 23:07
又见歪楼……

作者: zxxlb 时间: 2013-6-16 23:46

驴牙医发表于 2013-6-16 19:04
我都用辣椒酱腌又简单又方便买一斤辣椒酱放点酒先粘辣椒酱接着蘸盐放塑料袋密封 20来天就出油{:sos ...

腌出来的莫非是辣咸蛋？{:soso_e144:}

作者: zxxlb 时间: 2013-6-16 23:49

花斑熊发表于 2013-6-16 19:09
我嫌那么腌太上火，还是盐水腌的原味好吃。

话别多。求配方及工艺流程。

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-16 23:58

zxxlb 发表于 2013-6-16 23:49
话别多。求配方及工艺流程。

生鸭蛋，各种冷水洗，各种的意思是带点洁洁灵也没关系，一定要洗干净，鸭蛋一般都粘着鸭屎，要洗得干干净净，最好是掌握力度，用钢丝刷或铁刨花刷一下，最后一定要冲净。然后冷水煮花椒，放一把花椒即可，多放大盐，等盐水彻底凉了（这个工序在洗蛋前做，蛋洗好就要立即放进盐水腌），放蛋，然后重物压住 —— 因为蛋会浮起来，我家一般是易拉罐或汽水瓶灌满盐水压上，再盖上盖子，最好密封盖。二十几个蛋就成，别做太多，隔几天就翻一翻，以防水不咸、蛋有味道啥的，二十多天即可拿出蛋煮熟。

也有直接冷水放些花椒、大盐，靠他们自己融化的，都可以，如果为了保险，建议热一下。

作者: 56321148 时间: 2013-6-17 00:04
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-17 00:07

56321148 发表于 2013-6-17 00:04
给我邮寄一个尝尝鲜

今年是清明前后腌的，兄认为还能有幸存的么？ {:soso_e144:}

作者: 新疆的猫 时间: 2013-6-17 00:08
补充，蛋洗净擦干以后在高度白酒里滚一下再放进盐水，蛋黄容易出油~{:soso_e113:}

作者: 56321148 时间: 2013-6-17 00:09
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作者: 56321148 时间: 2013-6-17 00:10
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-17 00:18

56321148 发表于 2013-6-17 00:09
有，一定还有一个在你床底下

按现在的气温，那就是臭蛋了。 {:soso_e112:}

作者: 玉道天缘 时间: 2013-6-17 09:10

花斑熊发表于 2013-6-16 23:58
生鸭蛋，各种冷水洗，各种的意思是带点洁洁灵也没关系，一定要洗干净，鸭蛋一般都粘着鸭屎，要洗得干 ...

太简单了，就放点花椒和盐？{:soso_e179:}

作者: 玉道天缘 时间: 2013-6-17 09:11
那天先我这个腌一下试试，玉不琢不成器呀，还是雕了好。谢谢各位好友了！{:soso_e183:}

作者: zxxlb 时间: 2013-6-17 14:00

花斑熊发表于 2013-6-16 23:58
生鸭蛋，各种冷水洗，各种的意思是带点洁洁灵也没关系，一定要洗干净，鸭蛋一般都粘着鸭屎，要洗得干 ...

收到

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-17 14:01

玉道天缘发表于 2013-6-17 09:10
太简单了，就放点花椒和盐？

没错，老哥，第一次少做，先做十个试试。

作者: zxxlb 时间: 2013-6-17 14:02

新疆的猫发表于 2013-6-17 00:08
补充，蛋洗净擦干以后在高度白酒里滚一下再放进盐水，蛋黄容易出油~

我说么。这头熊最近的工作不到位。老是出错。这么重要的工序都能漏了。{:soso_e113:}

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-17 14:02

zxxlb 发表于 2013-6-17 14:00
收到

吃吃更健康。都和我一样胖，我就不减肥了。

作者: 旅途平安 时间: 2013-6-18 09:40
楼主，还是改标题吧，咸鸭蛋的制作交流{:soso_e113:}

作者: 玉道天缘 时间: 2013-6-18 17:27

旅途平安发表于 2013-6-18 09:40
楼主，还是改标题吧，咸鸭蛋的制作交流

歪楼好，要不协会都闲着没事干，贴会火的，呵呵{:soso_e179:}

作者: cs3981 时间: 2013-6-18 18:23
红心咸鸭蛋不错！别动刀了，天工啊！

作者: 渊兮 时间: 2013-6-18 22:30

花斑熊发表于 2013-6-16 23:58
生鸭蛋，各种冷水洗，各种的意思是带点洁洁灵也没关系，一定要洗干净，鸭蛋一般都粘着鸭屎，要洗得干 ...

我怎么记得好像是在黄泥里面放盐，然后把鸭蛋从高度白酒中取出，把稀黄泥裹在鸭蛋上，后来把干透的黄泥敲掉入锅。我不知道是不是混淆了松花蛋的流程。
还有一种比较靠谱的做法，是买一只会下蛋的咸鸭，每天用咸水花生米喂养，后来下蛋就是咸鸭蛋了，但是要注意，一般咸鸭都是吊着脖子挂在那里的，屁股下面要用布袋兜住，要不然咸鸭蛋会摔坏。

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-19 11:32

渊兮发表于 2013-6-18 22:30
我怎么记得好像是在黄泥里面放盐，然后把鸭蛋从高度白酒中取出，把稀黄泥裹在鸭蛋上，后来把干透的黄泥敲 ...

公公，那个真是松花…… {:soso_e127:}

要是养那个鸭子，光是花生钱就够买多少鸭蛋了。{:soso_e120:}

作者: 驴牙医 时间: 2013-6-19 12:57

花斑熊发表于 2013-6-19 11:32
公公，那个真是松花……

要是养那个鸭子，光是花生钱就够买多少鸭蛋了。{ ...

公公说的没错也有用黄泥腌的但那个黄泥始终是湿的目的其实就是沾上盐和辣椒酱用途一样辣味进不去主要辣椒酱简单黄泥太脏了现在很少见了送花使用的是石灰泥和这两码事

作者: 花斑熊 时间: 2013-6-19 13:43

驴牙医发表于 2013-6-19 12:57
公公说的没错也有用黄泥腌的但那个黄泥始终是湿的目的其实就是沾上盐和辣椒酱用途一样辣味进不去主 ...

刚问我娘了，会长说得对，鸭蛋有用咸黄泥糊上腌的，不过那个入味慢，不如用水腌快速。

腌上蛋不用总翻，天凉翻翻还可以，现在太热，多放盐，二十天味道淡些，三十天可以当咸菜吃。 {:soso_e182:}

作者: 新疆的猫 时间: 2013-6-21 10:18
支持水腌党！！炮轰黄泥党！！{:soso_e130:}

作者: 云归处 时间: 2013-6-21 16:19
冬天收雪水腌比较好

作者: 玉道天缘 时间: 2013-6-21 19:52

新疆的猫发表于 2013-6-21 10:18
支持水腌党！！炮轰黄泥党！！

{:soso_e113:}

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