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标题: “玉友园”开料------1934克大面包 [打印本页]

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:09
标题: “玉友园”开料------1934克大面包
细腻，浑厚，油润的一块面包，一头带点点翠青头，所以这个料的阴阳面现象比较重，阳面基本接近一级，阴面基本带青了。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:11
第一刀定在细密度的分界线上，这个概念一说出来，估计很多人觉得奇怪，其实不难理解，通观全料，裂的定位和走向都是一个方向，所以这些小裂就是肉质细密度不同的分界线位置被撞击后容易在这里形成的缘故。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:13
可能照片拍的连贯性不够强，怕朋友们看不明白，可以参照第一帖里0041这张照片，基本能看出来，面上的一层肉和下面的整体是有个分界状态的。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:16
这片的位置刚好是最阳的位置，一切开后明显看到白度很好，正一级，同时也有之前说的细密度不同的问题，这片就能看到些松，另外，下面的面包主体就细的不行了，很有意思的分布。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:18
看看一刀下来的另一边，变化会有如此之大，我也是不多见过，这边的肉质细的一塌糊涂，而且打光看都没什么结构，油到爆。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:21
接下来的思路就简单了，因为整体肉质统一，没有大变化，想着一片片切下去，可以出三片镯料。后来又一想，因为上方可能会出两个镯子一起掏镯心的双塔心，于是先不一片片往下切，先反过来，切最后一刀（黑线画的这刀）。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:24
这一刀得将近一个小时，因为料特别细特别硬。

作者: edenyang73 时间: 2014-12-26 10:25
高手！

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:26
接着再来一片

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:41
这一刀面积比前面一刀还要大一圈，更累

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:47
先看这从上到下排列的第三片，可以出个54的镯子，可能一个角上稍微带一点点小裂。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:50
再看第一二片的连体，可以一个心掏下去，出个双塔的镯心，然后再切开两个镯子，再根据实际的情况相应的扩一点内圈大小和位置。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 10:52
双塔心，既厚实又油细，看着舒服，可以出个十分称手的把件或者小器皿。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 11:01
这时候再看前面一刀切下来的第四片，仔细画了几遍后，发觉切开裂那边的翠青肉剩下的这边居然也能出个53的小镯子，这下有点意思了，真心没想到能出四个镯子来。

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 11:08
这个料每片上都有边角，这里就不一一发了，整体的处理发一下，可以给大家提供些理解。

作者: 骑行者 时间: 2014-12-26 11:20
牛X

作者: docorsun 时间: 2014-12-26 12:00
精品贴

作者: 夏三月 时间: 2014-12-26 12:14
哈哈，好贴

作者: rapheal 时间: 2014-12-26 12:27
又开赚了啊

作者: ls999 时间: 2014-12-26 12:42
琢磨着这三明治夹点啥好呢

作者: zxxlb 时间: 2014-12-26 13:54
顶

作者: 雨峰1212 时间: 2014-12-26 14:34
好帖

作者: elerryyu 时间: 2014-12-26 18:34

ls999 发表于 2014-12-26 12:42
琢磨着这三明治夹点啥好呢

根据我切的手感还是夹点软的馅吧。

作者: jasondai 时间: 2014-12-26 19:49
顶

作者: 风之谷 时间: 2014-12-26 23:34
挺好的东西为啥切呀，真是糟蹋东西呀

作者: elerryyu 时间: 2014-12-27 12:53

风之谷发表于 2014-12-26 23:34
挺好的东西为啥切呀，真是糟蹋东西呀

我开加工厂的，不切怎么分享呢？指望别人都来抗整料还是我自己抗无数块整料呢？不得已而为之

作者: 天窗 时间: 2014-12-27 15:43
真不错

作者: 翡翠一生 时间: 2014-12-27 17:29
不但赚了，还属于精品

作者: jason820504 时间: 2014-12-28 19:41
好料子！

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