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标题: 万能的猫坛啊，请教下如何做出正宗风味的新疆烤包子？ [打印本页]

作者: 苍茫 时间: 2016-11-2 15:48
标题: 万能的猫坛啊，请教下如何做出正宗风味的新疆烤包子？
深深羡慕大家在和田可以吃到最正宗的烤包子，可惜在内地无法吃到。请教一下如何在家里制作？用发面还是死面，馅如何配置？如何烤？我怎么看包子是方的呢？感觉包子应该是圆的才对。有没有大神教下！

作者: 新疆的猫 时间: 2016-11-2 17:06
馅：羊肉斩丁，略撒一点洋葱丁和青椒丁，盐适量。还可以稍微撒一点黑胡椒。
皮：发面，比一般的包子皮略薄，大小差不多。
包：面皮摊开，放入馅料。四边内折，把馅裹住。成品为大致长方形。如果面皮粘性不够，可以蘸少量水。————这样受热均匀，易于烤熟。
烤：包子的折面向下，平摊在烤盘上，放入预热好的烤箱，烤熟为止，最好面皮呈微黄色。————炉温时间自己看着办吧。

作者: 新疆的猫 时间: 2016-11-2 17:07
烤好记得还图哦~~~

作者: 苍茫 时间: 2016-11-2 17:29
谢谢猫大。先用低温将里面的肉烤熟，再上色，回家找书研究下。看《新疆美食》里面有羊腿面包，那个火候掌握才叫难。

作者: 非和田不玉 时间: 2016-11-2 17:43

不错

作者: rapheal 时间: 2016-11-2 18:58

吃货一枚啊

作者: askxzy 时间: 2016-11-2 19:00
羊肉是否正宗是重点

作者: leilong81 时间: 2016-11-2 21:44
我只吃过蒸的包子，烤的你们不说真不知道

作者: 抹布慢的爹 时间: 2016-11-2 22:27
老猫改行卖烤包子吧

作者: 新疆的猫1 时间: 2016-11-3 02:41

苍茫发表于 2016-11-2 17:29
谢谢猫大。先用低温将里面的肉烤熟，再上色，回家找书研究下。看《新疆美食》里面有羊腿面包，那个火候掌握 ...

温度不用太低。因为烤包子整体较薄，面皮烤到微黄，里面肉馅肯定熟了。而且温度略高，烘焙速度快，有助于锁住馅料中的水分，更多汁鲜美。

作者: 新疆的猫1 时间: 2016-11-3 02:41

askxzy 发表于 2016-11-2 19:00
羊肉是否正宗是重点

对。首选没有膻味的羊肉，

作者: 新疆的猫1 时间: 2016-11-3 02:42

抹布慢的爹发表于 2016-11-2 22:27
老猫改行卖烤包子吧

那朋友们的损失可就大了

作者: 新疆的猫1 时间: 2016-11-3 02:43

leilong81 发表于 2016-11-2 21:44
我只吃过蒸的包子，烤的你们不说真不知道

包子流派很多。嗯，有空专门写写这些年我吃过的包子。

作者: 苍茫 时间: 2016-11-22 13:28
严格按照猫大的配方做的，采用发面，羊腿肉。薄皮，烤的效果还可以。200-220度烤箱设置，15分钟。

作者: a89440104 时间: 2016-11-22 13:46
太有才了

作者: 想想 时间: 2016-11-24 15:41
吃着一样吗，我标准吃货，口水都要流出来了

作者: 想想 时间: 2016-11-24 15:42
烤箱设定多少度，烤了多长时间呀

作者: 新疆的猫 时间: 2016-11-25 00:00
外形颜色和维族人卖的烤包子一样一样的啦！！
肉切得碎了点，而且七分瘦三分肥最香。多切少斩，花生仁大小最好。

再接再厉！
祝贺祝贺！！

作者: 苍茫 时间: 2016-11-28 11:37

想想发表于 2016-11-24 15:42
烤箱设定多少度，烤了多长时间呀

220度，15分钟。

作者: 苍茫 时间: 2016-11-28 11:41

新疆的猫发表于 2016-11-25 00:00
外形颜色和维族人卖的烤包子一样一样的啦！！
肉切得碎了点，而且七分瘦三分肥最香。多切少斩，花生仁大小 ...

肉是碎了点，有点结。肉多了点。做过一次心里就有谱了，开始我老是担心烤不熟。我自己不能吃太油腻，所以没有加太多羊油，加了些香油。洋葱放的少了点。包子大小也不一致。下次估计会好些。谢谢猫大鼓励！！

作者: sally201406 时间: 2016-11-28 13:07

苍茫发表于 2016-11-28 11:41
肉是碎了点，有点结。肉多了点。做过一次心里就有谱了，开始我老是担心烤不熟。我自己不能吃太油腻，所以 ...

很厉害~

作者: 玉道天缘 时间: 2016-11-29 14:34
想吃，猫给邮几个过来

作者: youruohan 时间: 2016-11-30 21:39
.............

作者: 山河籽玉 时间: 2017-1-12 12:54

新疆的猫发表于 2016-11-2 17:07
烤好记得还图哦~~~

这句经典

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