意大利，一撮迷离的葱花<2.胃里的倒叙>

SuperGa · 发表于 2014-1-6 11:50

      当我在机场面对着四个小时的无聊候机时间，同时只能靠必胜客这种如果它有思维且自己在意大利叫作pizza而羞愧地自杀的食物填饱肚子时，我无比的想念语言学校车站旁的那家厚底pizza。
      我没有吃早饭的习惯。中午两点十五，放学的时候，也正是我的胃从沉睡到清醒到慵懒最终像一个饥渴的婊子在我的身体里骚动的时间。这时当我虔诚的从冷淡又高傲的店员手里接过一块热气腾腾的margherita。狠狠咬一口。感受上面厚厚的一层mozzarela因为温度在嘴唇和面饼之间做最后的挣扎和拉扯。鼓励躲藏在奶酪下番茄酱勇敢的展现自己的美妙的时候，我都会被感动。甜美又羞涩的大喊一声：我操，真好吃！
   我一直觉得那是我在意大利四年吃过最好吃的pizza，无论是面饼的嚼劲，番茄酱带来的湿润感，各方调料的比例还有最最重要的那层奶酪的香气都是完美。我不知道你们有没有被一种食物本身感动过。我不仅被它感动，同时也学会了对它感恩，如果记忆没有出错，接下来的时间里我只买过这一种口味，不曾动过一丝一毫想要对它始乱终弃的念头。
   我一直觉得胃才是真正让我们储藏回忆的地方。那块洁白，丰腴，腼腆又热烈的margherita在我的记忆里居住了快四年。不只是它。当我闭上眼睛，我还能清楚的记得当时每一天陪我一起买pizza的每一个人，不对。经历了那段日子，应该说是每一个我珍惜的朋友。他们的眼睛。脸上的小疤痕和毛孔。说话的语气。背的包。最喜欢买的口味。边走路边将食物递到嘴边的样子我全部都记得。这就算是我的胃在今晚的第一段回忆吧。

   美食节目里的老饕和大厨总是强调真正的美食是需要最纯净简单的食材加最少的调料烹制出来的。我热爱吃这种行为。我也热爱制造食物的过程，可我不是老饕也不是大厨。我达不到也不认同他们的观点。如果仅仅依靠味觉，视觉，嗅觉以及所谓的营养成分来判定一种食物一道菜的价值简直就是扯淡。用句俗不可耐的比喻，食物不是通过食道进入我的消化系统，而是吞进了我的心里。我的胃和我一样虚荣的渴望高级的食材和昂贵的料理，但也同时热爱一切所谓的垃圾食品。我是个无肉不欢的人。高热量高脂肪带给我的快感真的不可比拟。我曾经在某个饥饿的夜里幻想天亮后独自抱着肯德基的全家桶狠狠地把他们塞进我空虚的胃里，或者是一盘麻婆豆腐外加梅菜扣肉，搭配的一定是一碗蒸的不硬不软，还微微泛着油光的米饭，用汤匙把豆腐的汤汁浇在米饭上，夹一片肉。那必定是肥而不腻，梅菜的咸香早已沁入它的骨髓，入口更是柔软绵密。有人形容马卡龙是少女的酥胸，那我在这夜里意淫出的扣肉也许就是爱人那柔软的唇，不及酥胸的神秘圣洁，可一触碰也是让人上瘾和难以忘怀。

      一个人的时候思维总是跳跃的飞快，在我打出上一行字的时候，一碗只加了盐和温州汤米粉，一盘黑椒意大利面，一份醋鸡又从记忆深处钻了出来。这三样食物我都只吃过一次两次，可这三个人带给我的恐怕我要消化很久很久

      以前一直觉得电磁炉的存在是对烹饪的亵渎。直到有一双手，一台老老的电磁炉以及一个仿佛稍稍用力就要捅漏的锅出现在那个简陋的厨房里。二月的上海比乌鲁木齐冷，空调吹出的干燥的带有化学味道的热风只会让人更不舒服。洗菜的水池在门口，新鲜的鲈鱼，刮去鱼鳞，洗净，刀伸进肚皮劈开脊椎骨使鱼趴立，肚皮划口。放进倒了料酒和姜片葱段的盆里腌着。裹生粉，炸至外皮变色。炒锅暴香蒜头和辣椒，把调好的辣酱倒进去。滚沸，放鱼，炖至入味。加香菜，油面筋。加盖，微闷，出盘。原谅我的愚笨，我想不出任何能形容它的味道的词汇和语句，我的胃也许也会撒谎。它和我一样，挑剔，易怒，反复无常，对食物的评价充满浓重的个人主观色彩。这道菜对它对我，仅仅是一段回忆，我和它，都表达不了更多
      再让我回想后来，依旧温度不高，似乎有下雨。面条盛在我最讨厌的铁碗里，不小心就会烫到手。等的时间久了面有点驼。于是把隔天的剩菜用微波炉加热。把已经变得黑乎乎的汤汁拌在面条上，尝一口，没有什么味道，继续加酱油和tabasco，其实很难吃。但是我的胃记得

今日小TIP:意大利美食推荐

一般人谈起意大利的美食总会有两个印象：pizza和意大利面。没错，这两样的确代表了这个国家的饮食文化。但是正宗的意大利pizza却绝不像一般我们在国内吃到的铺满各类红红绿绿食材那般复杂。真正的pizza其实很简单，只是面饼，番茄酱，奶酪。最基本的也是最原生态的也是最经典的。在意大利按照形状大致分两种。一种是一大张的厚底披萨，口味更浓郁，面饼也比较软，一般会切成方形的称重卖。按一般人的饭量一块就足以吃饱。价格大概在4欧元左右。还有就是我们常见的圆形薄底pizza。面饼会硬一些，更有嚼劲儿。普通的街边pizzeria（pizza店）会把圆形pizza切成大约六块搭配饮料售卖，分量依旧很足大概3.5欧元的样子送一瓶可口可乐。而如果去高级一些的ristorante（餐厅）出于礼貌和老外不喜欢与他人分食的习惯则会一个人点一整张的pizza慢慢吃。价格在8欧元左右。不包含饮料

至于意大利面如果要细说估计我要重新再写个帖子专门讲它了。光是形状与品种就有上百种，在此我就挑选一些我觉得有特色的给大家推荐一下。我有幸与朋友吃过一家都灵的2星米其林餐厅吃到过这辈子最正宗的意大利面，为什么说他最正宗，不是酱料也不是奶酪也不是他的意面多么的高档，而是他的煮面手法！真正正宗的意大利面不是全熟的，从横截面看要有大致小米粒大的生的一个面芯。
去意大利的第二年我和同学去威尼斯看双年展，有一道意面是同学点的纯黑色的墨鱼面，看着很吓人，但吃了一下非常好吃。大家有机会可以尝一下。
como湖边有一家餐馆，特色龙虾面，大块的龙虾肉。虾头虾尾整只摆盘，非常霸气，价格也很便宜，只要18欧元。分量很足，我们两个人去点一盘就足够。

在这里教大家两种最家常的意面做法，食材在国内都可以买到，做法也很简单
第一种黑椒意面:牛油融化在热锅里，用蒜蓉慢火煸香然后放入洋葱丝，炒到微软，倒入煮好的意面，加少许糖，盐，大量的黑椒即可
第二种凉拌番茄意面：淘宝搜索博洛尼亚意面酱，面条煮好，在碗底用黄油化一点白砂糖，倒入意面和酱，拌开就可以吃了~

PS:美食的照片实在没有啊，大家自行脑补吧！