"玉友园"切料------2534克大红袍

elerryyu · 发表于 2014-9-11 18:11

枣红皮的见过，但是像这样通身枣红皮包着且一半是很厚的老油皮的确实不多见了，肉质老气浑厚，细腻油润且一级白，照这么说下去已经好的不行了，为什么要切呢，因为局部带僵，不能作为整体的玩料存在，切了确实可惜，但是一直放着无法分享也是无奈，最近手里事态多，一直不太忙到切料，所以先切个夺眼球的提提精神。

elerryyu · 发表于 2014-9-11 18:14

这个料看着是很不错，但是真正下刀时就感觉很困难了，哪里作第一刀都有顾虑，考虑来考虑去，决定还是将无太大风险的好肉部分先切下来看看情况。

elerryyu · 发表于 2014-9-11 18:18

这刀的画线定位是我考虑了很久才定下来的，（看2388这张照片）三条边上，右上一边是把裂口子刚好都打开；左上一边正好是肉与皮的分界线，既最大化取了好肉，也刚好没影响到皮子；中下一边是将最重的僵打开一部分，看清楚僵进去的深度。

结论：裂口子多的那边看，裂虽然深，但是破坏力不强，没有碎到到处都是的；皮肉分界那边看肉十分好，老气且油细，白度也一级，而隐约露出来些枣红皮也是老油皮，皮内部不带僵性；僵重的一边来看，僵确实比较重，但是进去的深度比想象的要浅，既有运气成分，又能说明肉质的紧密，僵穿的时候并不能穿出常规以为的深度来。

行者 · 发表于 2014-9-11 18:18

围观

elerryyu · 发表于 2014-9-11 18:20

这是切下来的料头，65.2克，按照黑笔画线的轮廓线可以出一个大挂件，背面满枣红皮的一个大挂件。

elerryyu · 发表于 2014-9-11 18:22

第二刀又感觉有点卡住了，好像切哪都可以，又好像切哪都不合适，待我考虑下，晚点切了再接着发。

afaf · 发表于 2014-9-11 19:04

好料子

rapheal · 发表于 2014-9-11 19:24

靠好东西

大力 · 发表于 2014-9-11 19:55

养眼。。”。。。。。

kingofking2012 · 发表于 2014-9-11 20:01

好料子啊，估计价格很厉害啊

胖豆 · 发表于 2014-9-11 20:39

过眼瘾

edenyang73 · 发表于 2014-9-11 21:58

皮肉俱佳，真是好东西！

hello0001 · 发表于 2014-9-12 07:26

裂很老气
没有散开
真不错啊

玉禅 · 发表于 2014-9-12 12:43

这样的贴子好。

zxxlb · 发表于 2014-9-12 15:01

真是好东西啊。

[-墨攻-] · 发表于 2014-9-12 16:37

好料

北风廿三 · 发表于 2014-9-12 19:56

切这样的料子。。。虽然不是我的，但也看着真TM心疼

elerryyu · 发表于 2014-9-13 10:21

憋了一整天，才决定第二刀怎么切，先整个料头下来，不是为了这个料头而定的，是因为这一刀前后有两处僵斑，这一刀正好可以将两处僵一分为二，可以帮助看清楚后面怎么决定切分。

elerryyu · 发表于 2014-9-13 10:27

163.5克，面上厚厚一层老油皮看着真心舒服，只有一小角是露了点肉，所以切面的情况还是很好接受的，有点老油皮下的沁色。那块僵一切为二后也比较好处理多了，这个料头估计也是个龙龟了，把腿做出来后，皮壳往上缩一点就正好把僵给拿干净了。

骑行者 · 发表于 2014-9-13 10:35

好料，又看到楼主切料了，期待直播啊

"玉友园"切料------2534克大红袍

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