本帖最后由 小侠女 于 2016-10-17 19:39 编辑
我要的茶，没有捷径。。。 本师姐就是想任性一把，做个别人家没喝过的茶。 喝过老树柑皮和陈年普洱做的满世界人都在喝的普柑。 却没喝过高山铁观音和老树柑皮做的铁柑。 一个偶然的机会，喝了一杯用陈皮和铁观音一起泡的茶，瞬间觉得满身舒畅，陈皮香和铁观音兰香，原来那么美好。或许那天可能是午饭吃的太多，正觉得肚子不舒服，没想到就这么一杯茶，让我解决了问题并且印象如此深刻。 恰巧家乡亲戚家有那么一片果园，恰巧朋友家能帮我做这种能做柑果茶的铁观音，没想到，条件和时机都很成熟，现在正好是茶枝柑要成熟的时节，我要做一款私人定制的铁柑茶，师姐的私房茶。 也欢迎玉友们参与团购定制。
团购定制期间，85折优惠，520元/500g，大约十个。
可以跟帖定制，需要提前付20%的定金，柑果制成后，大约三个月包邮寄出。
以下都是果园现拍的照片，做出的柑茶果是深绿色带少许桔色的。 最好的柑橘， 不是所有的桔子皮都叫陈皮， 只有广东新会核心产区的茶枝柑，陈放三年以上的才叫陈皮。 要做就做最好的， 柑橘选用新会第一产区梅江坑的茶枝柑， 十月~十一月，微红的新鲜二红柑，此时正熟未熟，果皮片大又厚，油性饱满，有益物质最为丰富，其气味也最香甜。 这是将熟未熟的二红，最适合。
这是成熟的大红，做好的柑果虽然好看，但是皮薄柑橘精油含量少，不如二红。
我们的果园在梅江地区，两江汇聚，咸淡水交界，两条河围绕形成的河心岛上，远离城区，自然原生态条件优越。岛上使用有机肥，并用稻草覆盖，不使用除草剂等农药。出产的茶枝柑好而正宗，并富含柑橘挥发油放大
再放大 这里的果园图片都是昨天现拍传给我的，柑果已微微红了。
果地稻草覆盖，不长野草不用除草剂，中间是引入咸淡水，据说这样的环境不利于害虫生长，却特别适合茶枝柑的生长。 茶叶选用福建安溪蓝田高山铁观音，朋友爸爸是制茶高手，按传统制法做的铁观音兰韵蜜香，为保证这样的铁柑能够陈年保存，特别对茶叶进行了高发酵和多次适温的复焙。
这是昨天从这几款茶里，一一和五年陈皮试喝过，最后决定的一款茶。
不同于市面上用晒干的柑橘皮直接充填茶叶出售，我要的茶，用新鲜的柑枝果皮充填茶叶晒干低温烘焙，果香与茶香兼收并蓄。要做出一杯自然的原味，真的没有捷径。 我们做茶的步骤： 挑选合适大小的大红柑橘，剔除有伤的柑橘，人工细腻去果肉，不伤害果皮。 去除果肉后，洗两次清水，晒干表皮水分，填充茶叶并压紧实。 日光晒干80%柑橘水分，放入烘焙箱38度低温烘焙至橘皮。 封顶盖，包装，放入干燥库房存放3个月。
挖空柑橘
放水准备清洗，大部分厂家的柑橘是没有这一步的，我坚持一定要清洗两遍，晒干表皮再装茶。
这个装填的是别人家的普洱茶，我们要装的是铁观音，由于铁观音体积大又轻，同样的重量用到更多的柑果，很少有厂家愿意帮忙加工。 装填好茶后，进行初步的日光晒干 最好的柑茶是日光晒+低温烘，这样才能最好的保存茶枝柑的挥发性精油。 日光晒两天，也是茶和柑皮慢慢融合发酵的过程，一定要有耐心，才能喝上好茶。
这亲戚家在果园的建的小厂房，有烘干房和制作间和库房，卫生是达标的。 最好的茶枝柑搭配最好的高山铁观音，期待能出品最美好的相遇。 铁观音的兰韵，柑橘的果香，二红柑皮新鲜融合，温和滋养，
在一个阳光午后，又或者一个阴霾天（没办法，北京的雾霾天实在太多），为爸妈，捏碎一个柑果，泡上一杯茶，让馥郁的果香和清纯的茶香充满房屋，爸妈的心情是否也会幸福满满的呢？
这样一杯解腻消食，健脾消脂，温和养气之物，最适合老人和孩子。更因为所有的原材料和加工步骤，都是自己采集和亲人监制，可放心品饮。 | 
发表于 2016-10-17 19:33
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发表于 2016-10-18 16:56
