帮出个主意《二》，看这个蛋壳里面装什么好？

花斑熊

zxxlb 发表于 2013-6-16 23:49
话别多。求配方及工艺流程。

  生鸭蛋，各种冷水洗，各种的意思是带点洁洁灵也没关系，一定要洗干净，鸭蛋一般都粘着鸭屎，要洗得干干净净，最好是掌握力度，用钢丝刷或铁刨花刷一下，最后一定要冲净。  然后冷水煮花椒，放一把花椒即可，多放大盐，等盐水彻底凉了（这个工序在洗蛋前做，蛋洗好就要立即放进盐水腌），放蛋，然后重物压住 —— 因为蛋会浮起来 ，我家一般是易拉罐或汽水瓶灌满盐水压上，再盖上盖子，最好密封盖。   二十几个蛋就成，别做太多，隔几天就翻一翻，以防水不咸、蛋有味道啥的，二十多天即可拿出蛋煮熟。

  也有直接冷水放些花椒、大盐，靠他们自己融化的，都可以，如果为了保险，建议热一下。

花斑熊

56321148 发表于 2013-6-17 00:04
给我邮寄一个尝尝鲜

  今年是清明前后腌的，兄认为还能有幸存的么？  {:soso_e144:}

新疆的猫

补充，蛋洗净擦干以后在高度白酒里滚一下再放进盐水，蛋黄容易出油~{:soso_e113:}

花斑熊

56321148 发表于 2013-6-17 00:09
有，一定还有一个在你床底下

  按现在的气温，那就是臭蛋了。  {:soso_e112:}

玉道天缘

花斑熊 发表于 2013-6-16 23:58
生鸭蛋，各种冷水洗，各种的意思是带点洁洁灵也没关系，一定要洗干净，鸭蛋一般都粘着鸭屎，要洗得干 ...

太简单了，就放点花椒和盐？{:soso_e179:}

玉道天缘

那天先我这个腌一下试试，玉不琢不成器呀，还是雕了好。谢谢各位好友了！{:soso_e183:}

zxxlb

花斑熊 发表于 2013-6-16 23:58
生鸭蛋，各种冷水洗，各种的意思是带点洁洁灵也没关系，一定要洗干净，鸭蛋一般都粘着鸭屎，要洗得干 ...

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花斑熊

玉道天缘 发表于 2013-6-17 09:10
太简单了，就放点花椒和盐？

   没错，老哥，第一次少做，先做十个试试。

zxxlb

新疆的猫 发表于 2013-6-17 00:08
补充，蛋洗净擦干以后在高度白酒里滚一下再放进盐水，蛋黄容易出油~

我说么。这头熊最近的工作不到位。老是出错。这么重要的工序都能漏了。{:soso_e113:}

花斑熊

zxxlb 发表于 2013-6-17 14:00
收到

  吃吃更健康。   都和我一样胖，我就不减肥了。

旅途平安

楼主，还是改标题吧，咸鸭蛋的制作交流{:soso_e113:}

玉道天缘

旅途平安 发表于 2013-6-18 09:40
楼主，还是改标题吧，咸鸭蛋的制作交流

歪楼好，要不协会都闲着没事干，贴会火的，呵呵{:soso_e179:}

cs3981

红心咸鸭蛋不错！别动刀了，天工啊！

渊兮

花斑熊 发表于 2013-6-16 23:58
生鸭蛋，各种冷水洗，各种的意思是带点洁洁灵也没关系，一定要洗干净，鸭蛋一般都粘着鸭屎，要洗得干 ...

我怎么记得好像是在黄泥里面放盐，然后把鸭蛋从高度白酒中取出，把稀黄泥裹在鸭蛋上，后来把干透的黄泥敲掉入锅。我不知道是不是混淆了松花蛋的流程。
还有一种比较靠谱的做法，是买一只会下蛋的咸鸭，每天用咸水花生米喂养，后来下蛋就是咸鸭蛋了，但是要注意，一般咸鸭都是吊着脖子挂在那里的，屁股下面要用布袋兜住，要不然咸鸭蛋会摔坏。

花斑熊

渊兮 发表于 2013-6-18 22:30
我怎么记得好像是在黄泥里面放盐，然后把鸭蛋从高度白酒中取出，把稀黄泥裹在鸭蛋上，后来把干透的黄泥敲 ...

   公公，那个真是松花……  {:soso_e127:}   

   要是养那个鸭子，光是花生钱就够买多少鸭蛋了。{:soso_e120:}

驴牙医

花斑熊 发表于 2013-6-19 11:32
公公，那个真是松花……      

   要是养那个鸭子，光是花生钱就够买多少鸭蛋了。{ ...

公公说的没错 也有用黄泥腌的 但那个黄泥始终是湿的 目的其实就是沾上盐 和辣椒酱用途一样 辣味进不去 主要辣椒酱简单 黄泥太脏了 现在很少见了 送花使用的是石灰泥 和这两码事

花斑熊

驴牙医 发表于 2013-6-19 12:57
公公说的没错 也有用黄泥腌的 但那个黄泥始终是湿的 目的其实就是沾上盐 和辣椒酱用途一样 辣味进不去 主 ...

   刚问我娘了，会长说得对，鸭蛋有用咸黄泥糊上腌的，不过那个入味慢，不如用水腌快速。

   腌上蛋不用总翻，天凉翻翻还可以，现在太热，多放盐，二十天味道淡些，三十天可以当咸菜吃。   {:soso_e182:}