本帖最后由 新疆的猫 于 2016-11-3 11:59 编辑
昨天吃小缸炖肉，今天换大锅煮肉。玉龙河边有个凉棚，无论冬夏，柴火灶上总炖着满满三大锅羊肉。买一截腾腾热气的羊腿，大口咬下去，鲜美异常！蹄筋部分尤其好吃。配一个在锅里吸饱了肉汤的馕饼，真解馋啊！
又及，我私下请教过老板炖肉的秘诀:羊肉必须绝对新鲜；放稍多的盐，使肉入味，汤略咸也没关系；洋葱番茄不可缺；入锅时加一把孜然末。
下面那两个烤包子是我的午休点心。为了达成每咬一口都有肉的满足，我特意让老板给我多加了一倍的馅儿。不过老板很厚道哦，并没有多收我一倍的钱。
顺便推荐一款单品咖啡：塔瓦湖黄金曼特宁，温暖醇厚，充满奶油和坚果香气。我每天早上手冲一份，用保温杯带去巴扎，午休时喝着，暖胃又暖心，而且和发面纯肉馅的烤包子很配哦！
桥头巴扎有个很不起眼的小摊，却在售卖顶好吃的凉皮。新疆有很多著名的凉皮，比如号称经常有人几百份打包带去美国的克拉玛依凉皮，比如曾占领乌鲁木齐大街小巷的石河子凉皮，比如我经常驱车几十公里专程去吃的安宁渠凉皮。但这家维吾尔族凉皮的口味和他们截然不同，凉皮爽滑筋道，面筋吸满汤汁，调料只有纯粹的香醋，纯粹的蒜汁，纯粹的油泼辣椒和芝麻，洒一点黄瓜丝和香菜末，现切现拌，一群人就围着小车，吸溜吸溜地一份接着一份。
很多朋友来和田逛巴扎，我都会建议他们，不是现煮现烤的东西千万别吃。看着那脏兮兮的小摊子，卫生状况实在堪忧啊。但我自己却忍不住。真心的吃货，谁会去管卖家有没有卫生许可证呢？
吃晚饭，我一般会去和田夜市。和田夜市在南环路“和天下”酒店对面，专门经营各式维吾尔族美食。这里真是吃货的天堂，连续一个星期，可以让你顿顿不重样，而且顿顿吃得有惊喜。如果参加米其林餐厅评选，我觉得和田夜市可以评为“三星”：值得特别安排一次旅行去造访，有着令人永志不忘的美味。
另外，和田夜市也是一个极具幸福感的地方。当你看着薄皮包子蒸笼上氤氲的雾气，看着吱吱冒油的烤鸽子，听着满街人的欢声笑语，看着天真的孩子在你身边欢快地跑过，你还会有什么烦恼，什么忧郁呢？
幸福其实很简单。
烤羊肠子绝比是和田夜市最香的美食。新鲜羊肠里外翻面搓洗过，闻不到一点膻味和杂味。切段串在竹签子上，炉子里是通红的木炭火，炉子上飘散着最令人舒畅的PM2.5。三五分钟后，羊肠子被烤得焦黄，里面的油脂颤巍巍如滴似化，蘸上调料，五串下肚，脑子微微一晕，你会忍不住灌一口啤酒，大喊：老板，再来十串。
羊肚包肉，是和田著名的小吃。外取羊肚最精华的部分做皮，填以切碎的羊肝、肉丁、胡萝卜和洋葱，用竹签或棉线缝好，入清汤锅煮熟。盛入碗里，调醋和油泼辣子，外形饱满，香气扑鼻，羊肚软而不烂，馅料扎实新鲜。杂碎做得好，滋味远胜于吃肉。名菜名小吃里，猪杂做得好的有很多，比如东北的杀猪菜，北京的卤煮火烧，曲阜的九转大肠，西安的葫芦头泡馍……但全国各地吃遍，羊杂做得好，还要数和田啊！
（未完，猫的微信持续更新中。。。。）
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发表于 2016-11-3 11:57
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